Destilados en la mesa
Defiendo la diferenciación, la diversidad y la novedad; innovar, arriesgar, es avanzar. Probar nuevas emociones, sentir nuevas sensaciones puede llevarte a momentos desconocidos, inexplorados, de disfrute, de goce. Pero cuidado!!. Qué nadie interprete mis palabras como un ataque a la cocina tradicionalista, hacia posturas más conservadoras, NO!!!. Creo que el equilibrio es la base perfecta de la balanza, pero no debemos, a priori, cerrarnos nunca a probar, a sentir, nuevas experiencias.
Lo digo porque en los últimos días he sido invitado a compartir los platos de la comida (cena) con algunos destilados. Lo que para algunos puede ser un ataque furibundo al vino, un intento más de seguir empeorando los números de consumo de vino, para mi es otra manera más de mantener viva la chispa sensitiva de mi ser.
La primera propuesta venía firmada por la marca de whisky GLENROTHES. Llegar al Mercado de San Antón, escoger un pescado (rodaballo), y una pieza de buey, para que te lo hagan en la planta de arriba del Mercado, en La Cocina de San Antón, es una manera de empezar la jornada de manera explosiva.
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El rosado de Carme Ruscalleda
Gastronomía y vino; comunión perfecta, piedra angular, binomio que cuando se llega a esa perfecta complicidad hace que se potencie las sensaciones tanto del plato como del vino. Si a eso le unimos el empeño que Elena Adell, enóloga de Bodegas Campo Viejo, siempre ha mostrado por recuperar el papel protagonista del vino en la mesa, y el prefecto sincronismo que desde el primer día mostraron dos mujeres formidables como son Carme Ruscalleda y la propia Elena, se puede entender que la aventura “Gastrovinos”, conjunción quimérica entre los fogones de Carme y los polifenoles de Elena, no haya sido flor de un día, y que la primera añada haya tenido su agradable continuación.
Esta alianza se ha convertido en el primer rosado que factura la gente de Alcorta, el Alcorta Rosado Carme Ruscalleda 2010. Un vino vitalista, envolvente, muy frutal y sensual, una caricia sedosa y cargado de personalidad en la boca, una envolvente marea de fragancias en la nariz. Un vino que a Carme le trajo a su memoria esas “chuches” que todos hemos comido de pequeños (y no tan pequeños!), lo que le hizo emplear gran parte de sus esfuerzos en liofilizar el vino, crear unas chuches para mayores. Leer más
¿Descubrimos la identidad del verdejo?
Hay un refrán castellano que dice: “De aquellos fangos, estos lodos”.¿ Pero alguna vez nos hemos planteado darle la vuelta al dicho popular, buscar la positividad de las cosas y recitarlo de esta manera?: “de aquellas flores, estas frutas”.
En el tema de las levaduras y la elaboración de vinos blancos a partir de la variedad verdejo, seguramente nos surgiría la versión más sombría y negativa del refrán, porque muchas son las voces que denuncian la homogeneidad de aromas y sabores que nos encontramos, en muchas ocasiones, entre diversos vinos blancos procedentes de Rueda. Pero, ¿es viable que el sol se asome entre tantos sacos de levaduras estandarizantes? El brillo del fruto, la luz de la esencia, de la particularidad, la positividad que haga girar el dicho popular ¿es posible en el viñedo castellano?
Esa fue nuestra intención a la hora de convocar a todo amante del mundo del vino que quisiera aportar su granito de arena, su grano de uva, a redescubrir la tipicidad de la verdejo. Obviamente, los interrogantes siguen surgiendo; ¿Se entremezcla la objetividad de la tipicidad con la subjetividad de nuestras preferencias personales? Catadores, apasionados del vino… personas donde las sensaciones juegan un papel importante, y donde las percepciones sensoriales son tentadas, inducidas por los sentimientos personales. Leer más
La infinidad de Cantabria
Ambarina luz de media tarde; el horizonte santanderino, testigo privilegiado del lento declinar del sol, dibuja las siluetas de los pequeños pesqueros que regresan al puerto de Santander. Romería marinera que trascurre parsimoniosa mientras los pescadores del muelle, aquellos que nunca dejan el piso firme, se afanan en capturar alguna pieza con la que alimentar la plancha caliente que espera en la cocina. Leer más
La expresividad del cava rosado
Reza una de las promociones del Consejo Regulador de la DO Cava: “El cava rosado es frescor y exuberancia; un cava aromático, ligero y goloso, con un color que evoca agradables recuerdos de frutas rojas a nuestro paladar”. Sin embargo, yo siempre he tenido la sensación que el cava rosado tiene una riqueza expresiva plena de diversidad, que se muestra de manera diferencial según sean las coordenadas impresas por su crianza o las variedades presentes en el coupage, y que la personalidad de los cavistas elaboradores, y el terruño que aporta nutrientes a dicho fruto son suficientemente diversos para encontrarnos con una gama de persuasión amplia y sugestiva. Leer más
Excelencia asiática
En nuestro país tendemos a la simplificación cuando hablamos de la cocina y la cultura asiática; cada pueblo, cada región, cada territorio, matiza y se expresa a través de sus cazuelas (o de sus woks), y la cultura oriental, milenaria, compleja, colorista y espiritual, se expresa a través de una cocina variada, fresca y diversa. Leer más
